食醋识别
食醋应为琥珀色或红棕色。对光观察,优质醋应体态澄清,浓度适当,无悬物和沉淀物,无霉花浮膜,无“醋鳗”和“醋虱”。应具有食醋特有的香气,没有不良气味。品尝应醋味柔和,稍有甜口,不苦涩,无异味。
味精识别
味精的主要成分是谷氨酸钠,其中99%的结晶呈针状或粒状。优质味精:颗粒形状一致,色洁白有光泽,颗粒间呈散粒状态,稀释至1:100的比例口尝仍感到有鲜味。
劣质味精,颗粒大小不一致,颜色发乌发黄,甚至颗粒成团结块,稀释至1:100的比例后,只能感到苦味、咸味或甜味而无鲜味。常见的味精掺假物主要有食盐、淀粉、小苏打、石膏、硫酸镁、硫酸钠或其他无机盐类。掺假劣质味精对人的身体有害。